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薏淳|「島嶼上的飯桌」計畫創辦人之一
透過訪問,記錄下許多來自台灣長輩的故事與料理,同時熱愛戶外的她上山下海都是家常便飯。這次邀請薏淳與我們分享平時戶外料理的經驗,在準備登山料理的食材的思考流程與心法,不用對沒辦法準確預估食物而煩惱,讓上山後的食材也可以輕量化。
登山前準備的薏淳都會到傳統市場購物,除了可以更直接接觸食物原型、更便宜外,也可以省去外包裝,省錢又環保。
◼️ 適合對象
• 準備開始自組登山,對野炊概念無經驗者。
• 準備進行長天數登山,不願再背超重食物上山者。
• 不想再倚靠高山廚房,想要開創自己的登山料理風格。
◼️ 該怎麼挑選上山的食材呢?
主食:選擇簡單可以從乾燥飯/泡麵下手,勤勞可以攜帶麵條,或將飯煮好放涼。
蔬菜:評比蔬果的耐撞程度,挑選較硬、外表堅實的蔬菜,如帶根莖類、瓜類,而纖維比較細,如 空心菜、波菜、A菜,在背包裝碰撞產生的刮痕壓痕而出水,在背包中就容易爛掉。
肉:依據菜單做挑選,並提前冷凍至冰塊狀態。
◼️ 該如何設計、打包食材呢?
主食:任何熟食在放涼帶上山後,第一天就要吃掉,因此長天數行程在安排菜單時,會優先將易腐壞的食品吃完(葷)
蔬菜:使食材呈現「加熱即食」的狀態
去皮、去地頭、或把商品的外包裝丟掉,許多人會在抵達當地的超市才做採購,除了食材的量不好控制容易浪費且比較貴外,也會產生更多的垃圾。切成料理的形狀,同一種食材可以依據不同的料理方式切成丁或塊,並注意將水瀝乾陰乾,並把食材真空或乾燥,或更簡單的裝至塑膠袋夾鏈袋,隔絕水與空氣,以利保存和攜帶。
肉類:將其做成冰塊
至少在冷凍庫待超過一天以上,使肉品呈現石頭狀態,重裝上山也可以當成保冷劑。同時菜單設計時可多加利用肉品的油脂料理,或是醃漬過後肉品的鹽分,減少浪費並把所有食材效用發揮到最大。
◼️ 該如何準備上山的廚具裝備呢?
具煎盤功能的碗型餐具在多數時間都很通用,不過最終還是要依據料理和人數來調整。同時也相當推薦卡片刀,方便攜帶又很利,在行進間抑或是料理都很實用。最後被分裝調味料也相當重要,是食材中美味的關鍵啊!
◼️ 登山食材設計流程
• 確認行程:環境有沒有水,要不要自己背水,需不需要比較簡單料理
• 確認開火時機:有幾餐在固定營地開火。行進間則能以零食麵包解決
• 確認人數:有沒有要搭伙,一起背食材可以比較豐盛,或分配一人出一道料理
• 確認料理內容
• 確認食材:食物方便攜帶度、後續餐點共同料理會不會重複使用食材、能不能以同樣的食材變換出不同的料理方式,以最大、重複利用為出發點。
• 無法吃完的食物可以帶著變行動糧
◼️ 推薦的料理頻道:大象發福廚房